VI รุ่นจิ๋ว EP11 … Pepper Lunch ความท้าทายในการเพิ่มยอดขาย

ไปกินข้าวกับลูกที่ร้านนี้หลายครั้ง อดสงสัยไม่ได้ว่าทำไม แต่ละคนกินกันจานเดียว ไม่ค่อยมีใครสั่งของกินเล่น กินเสร็จ จ่ายเงิน จบ เด็ก ๆ คิดว่าทำไมครับ
..
เด็ก ๆ บอกว่า โต๊ะมันเล็กไงป๊า ถ้ามา 2 คน เค้าวางถาด วางอาหาร 2 อัน ชนกัน ก็เต็มโต๊ะแล้ว ไม่มีที่ให้วางอย่างอื่น คนก็ไม่สั่งกัน อีกเหตุผลก็ จานนึงไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป กินคนเดียวก็อิ่มพอดี

แต่อาจจะเป็นความตั้งใจของร้านนี้ตั้งแต่เริ่มต้น เพราะ Pepper Lunch เกิดมาจากเชฟชาวญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า คูนิโอ อิชิโนเซะ ที่เป็นเชฟโรงแรมชั้นนำในโตเกียวมาก่อน มีความคิดอยากให้คนทั่วไปกินสเต็กจานร้อนกันได้โดยไม่ต้องไปกินถึงในโรงแรม
.
จึงได้คิดค้นวัตกรรมจานร้อน ใช้เตา Electromagnetic โดยมีอุณหภูมิสูงสุดถึง 260 องศา ภายใน 70 วินาที เค้าถึงให้เรารีบปรุงอาหารให้สุกตอนนำมาเสริฟ เพราะจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงมาที่ 80 องศา และอยู่นานต่อไปอีก 20 นาที
.
สรุปคือ เน้นอยากให้กินสเต็กร้อน ๆ อร่อย ๆ เป็นหลัก ปรุงรสเอง จะหวาน จะเค็ม มีซอสทั้ง 2 แบบ (ซอสคาราคูชิ รสเค็ม และอามาคูชิ รสหวาน) และมีพริกไทยให้ใส่ตามใจชอบ ด้วย business model แบบนี้ทำให้ขยายสาขาได้เร็ว โดยไม่ต้องใช้คนเยอะ หรือมีเชฟชื่อดังประจำร้าน
..
สำหรับประเทศไทย CRG นำ Pepper Lunch เข้ามาเปิดเมื่อปี 2007 มีประมาณ 40 สาขา แต่ดูเหมือนจะไม่เน้นมาก เพราะถ้าเราไปดูงบของ CENTEL จะเห็นว่าเน้นกับ KFC, Mister Donut และ Auntie Anne’s มากว่า
..
ในแง่ของกลยุทธ์ที่เห็น Pepper Lunch มักจะเอามาใช้คือ
.
1. More People: เพิ่มคนเข้าร้านด้วยเมนูใหม่ และโปรโมชั่น
• มีเมนูหลัก ๆ พวกข้าว pepper พวกสเต็กต่าง ๆ แล้วก็ออกเมนูใหม่ ๆ เป็นช่วง ๆ เช่น สเต็กจิ้มแจ่ว
• มีโปรโมชั่น combo set, lunch set, ออกมาต่อเนื่อง
• บัตรนักเรียนราคาพิเศษ น่าจะเป็นกลุ่มเป้าหมายหลักของร้าน ที่เห็นนักเรียน นักศึกษา กันเยอะพอสมควร

2. More Occasion: โดยการให้คนสั่งกลับบ้านราคาพิเศษลด 20% หรือให้สั่งผ่าน App ต่าง ๆ ส่งที่บ้าน 1 แถม 1 โดยส่วนตัวคิดว่า ไม่เวิร์คมาก เพราะขัดกับ concept ร้านที่เป็นสเต็กจานร้อน ปรุงสุก ปรุงรสตามชอบ ยังไม่เคยสั่งแต่คิดว่าไม่น่าจะอร่อยเท่ากินที่ร้าน
..
โดยสรุป เด็ก ๆ บอกว่า ก็อร่อยดี แต่กินจานเดียวอิ่ม ไม่สั่งอย่างอื่นเพิ่ม เพราะไม่มีที่วาง ไม่สั่งกลับบ้านกลัวไม่อร่อย ไม่สั่ง delivery ด้วย ถ้าอยากกินมากินที่ร้านดีกว่า มีใครชอบกินร้านนี้มั้ยครับ มาเล่าให้ฟังหน่อยว่าเป็นไงบ้าง
.
โจทย์ของ Pepper Lunch ต้องลองประเมินดูว่า ลูกค้าตัวเองเป็นอย่างไรกันแน่ อยากเพิ่มยอดขายและกำไรในรูปแบบไหน หรือจริง ๆ แล้ว อยากเน้นกินง่าย ๆ จานเดียวจบ ให้คนเข้าร้านเยอะ ๆ แค่นั้นเปล่า อันนี้ไม่แน่ใจ
..